御萩与牡丹饼：点缀四季的日本传统和果子

在日本和果子的世界里，存在着许多表现四季之美与风味的杰作，其中特别受欢迎的就是”御萩”与”牡丹饼”。这两种外表看似相同的和果子，实际上蕴含着令人着迷的历史与文化。让我们一起深入了解这迷人的和果子世界。

御萩的起源：自中世纪以来备受喜爱的和果子

御萩的起源可以追溯至日本的中世纪。虽然其确切的起始时期并不明确，但在镰仓时代的文献中已经可以看到被认为是御萩原型的食物记载。

在《宇治拾遗物语》（约1221年）和《徒然草》（约1331年）中，出现了一种名为”かいもちひ”的食物，被认为是御萩的前身。然而，当时的”かいもちひ”与现代的御萩有许多不同之处。

在镰仓时代，砂糖是非常珍贵的食材。因此，推测当时的御萩并未使用砂糖。取而代之的是咸红豆馅（带咸味的红豆馅）等。

虽然砂糖本身在奈良时代就从唐朝传入日本，但长期以来一直被视为珍贵的药材。直到室町时代才开始用于制作糕点，而且最初也只限于高级糕点。

御萩逐渐发展成现在的形态，并广受庶民欢迎，是在江户时代之后的事。1600年代后半，随着砂糖开始在国内生产，一般百姓也能取得砂糖。因此，御萩逐渐成为人们日常生活中常见的食物。

御萩与牡丹饼：名称的区别与季节感

御萩与牡丹饼实际上指的是同一种和果子。这种称呼的区分深深反映了日本人的季节观念。

春夏时期制作的称为”牡丹饼”，秋冬时期制作的则称为”御萩”。这些名称的由来与各个季节的花朵有关。”牡丹饼”因形状似春天盛开的牡丹花而得名，”御萩”则是因为形状似秋天盛开的萩花而得名。

这种称呼的区分展现了日本人细腻的季节感，让人感受到和果子文化的深邃。

御萩的结构与制法：简单之美与营养价值的秘密

御萩的基本结构非常简单。就是将糯米蒸熟捣碎，裹上红豆馅、黑芝麻或黄豆粉等。这样朴实的制作方法中，蕴含着日本人的美学观念与智慧。

主要成分是

1. 糯米
2. 红豆
3. 配料，如金子、黑芝麻或豆泥
4. 糖

御萩的营养价值在和果子中以均衡著称。以下是御萩与其他和果子营养价值的比较表：

资料来源日本食品成分标准表 – 2015 年（第 7 次修订）｜文部科学省

如表所示，与其他日本甜食相比，Ohagi 的热量和碳水化合物含量相对较低。 这表明，Ohagi 不仅是一种甜食，也是营养均衡饮食的一部分。

御萩的种类：多样化的风味与地域性

御萩的魅力之一在于其多样性。除了基本的红豆馅和黄豆粉外，还有各种不同的种类：

1. 芝麻御萩：裹上黑芝麻
2. 毛豆泥御萩：裹上捣碎的毛豆（东北地方特产）
3. 艾草御萩：在糯米中混入艾草
4. 核桃御萩：裹上碎核桃

各地区也都有其特色御萩。例如，京都以使用白味噌的”味噌御萩”闻名。由此可见，御萩也是反映地方特产和饮食文化的和果子。

现代的御萩：传统与创新，以及备受关注的营养价值

在现代，我们也可以看到御萩的新尝试。例如，出现了使用抹茶或巧克力等符合年轻一代喜好的创新款式。

此外，随着人们对健康的重视，御萩的营养价值也受到重新关注。特别是有报告指出，在运动员之中，御萩被评价为理想的食物。这是因为御萩含有适量的热量和糖类，以及优质蛋白质。

为了说明这一点，请看下面这段话：

“当我想吃甜食时，我会毫不犹豫地选择日本甜食，尤其是御萩。我甚至可以说，我是在’用 Ohagi 滋养自己，塑造身体’。御萩的脂肪含量很低，蛋白质含量很高，而且能给人带来持久的饱腹感。换句话说，它可以被视为运动员的食品”。

来源 :ToyoKeizaiOnline

这一视角强调了像御萩这样的传统日本甜点是如何在现代环境中因其营养价值而被重新发现的。 天然成分、均衡营养和令人满意的口感相结合，使御萩不仅仅是一种美食，更是一种能够支持积极生活方式的功能性食品。

总结：传递日本味道与文化的御萩魅力

御萩与牡丹饼作为象征日本四季与文化的和果子，在悠久的历史长河中一直备受喜爱。在其朴实的外表下，蕴含着日本人的季节感、美学观念，以及先人的智慧。

在现代，御萩一边守护传统，一边加入新的魅力，不断进化。下次品尝御萩时，不妨感受其中蕴含的历史与文化。相信一定能发现新的魅力。