介绍：甜豆沙，日本甜点的无名英雄
在日本糕点的世界里，甜豆沙（anko）扮演着主角。 作为一种传统的日本风味，甜豆沙深受人们喜爱，世代相传。 它的历史可以追溯到绳文时代，如今，它的用途已从传统的和果子扩展到面包、冰淇淋甚至国际甜点。
本文将介绍三种主要的甜豆沙食品：”tsubuan”（粗豆沙）、”koshian”（滑豆沙）和 “shiroan”（白豆沙）。 准备好加深对甜豆沙世界的理解和欣赏吧。
Anko 的历史：与日本糕点文化共同发展
甜豆沙的历史与日本糕点文化的发展密切相关。 虽然从考古发现来看，人们从绳文时代起就开始食用红豆，但我们今天所知的三种主要安康豆却是相对较晚才形成的。
江户时代，随着蔗糖的传播，安康鱼的生产技术也得到了发展。 由于糕点技术的改进和茶道的流行，和果子的多样化很可能导致甜豆沙品种的增加。
镡津和更精细的甲子庵之间的明显区别据说就是在这一时期出现的。 茶道的发展要求和菓子的质地更加细腻，这可能影响了甲子庵的普及。
随着与西方交流的增加，新的配料和技术被引入，白兰庵被认为是从江户后期到明治时期发展起来的。 由于使用了白豆或藏青豆，甜豆沙的颜色和味道都与传统的红豆甜豆沙不同。
这些甜豆沙品种各具特色，用途不同，现已成为和果子的重要组成部分。 安康鱼的演变反映了日本饮食文化的时代变迁。
椿：享受红豆的风味和口感
Tsubuan（椿）是保留了红豆颗粒的甜豆沙。 先将豆子煮至软烂，然后加入糖，再将混合物揉成面团，但不过滤，只留下完整的豆粒。
椿的最大特点是它的质地。 在口中可以感受到红豆颗粒的存在，让您享受到红豆的原汁原味和香气。 就像在品尝新鲜采摘的红豆，味道质朴而浓郁。 在和果子时，可见的豆粒会给人留下深刻印象。
Tsubuan通常用于铜锣烧、大福和大萩。 其口味朴实无华、耳熟能详，特点是红豆的天然甜味与一丝咸味相平衡。 每咬一口，红豆的香气就会弥漫开来，给人带来舒适的温暖，这在日本人的味觉中根深蒂固。
甲子园：平滑的缩影
甲子庵的制作方法是将红豆煮至软烂，然后过滤，去除颗粒。 加入糖后，将混合物揉捏成具有光滑质地和精致甜味的安康酒。
甲子庵最显著的特点是口感丝滑。 它几乎没有颗粒感，给人一种入口即化的体验。 其光滑度堪比丝绸，可以说是日本工艺的结晶。 虽然保留了红豆的风味，但与椿相比，口感更温和。
甲子庵常用于捻线、羊羹和馒头中，创造出一种优雅而精致的风味。 茶道中的和菓子也经常使用它。 其细腻的口感与日本茶的香气相得益彰。
Shiro-an：外观与口味的新境界
白豆庵是用白豆或藏青豆代替红豆制作的。 将豆子煮至软烂，过滤去除颗粒，然后加入糖并揉捏混合物。
白兰庵最显著的特点是它的颜色和味道。 与用红豆制成的甜豆沙相比，它的颜色更白，味道也更微妙。 雪白的外观为和菓子带来了清凉和清新的感觉。 根据所使用的咖啡豆种类，您可以品尝到微妙的甜味和香味。
白玉庵常用于制作樱花麻糬、糯米糍和柏麻糬，也是利用其白色制作精美和果子的必备材料。 它还被用于西式糖果，在创造新的融合糖果方面发挥着作用。 它的多功能性使其成为激发现代甜点师创造力的一种材料。
安可生产：匠心闪耀的时刻
制作甜豆沙的过程乍一看似乎很简单，但实际上却很深奥。 挑选豆子、浸泡、煮沸、过滤、揉捏，每一个步骤都需要工匠的精湛技艺。
例如，煮豆子时需要精确调整火候和时间，以及何时加糖。 这些因素对安子的最终味道和口感有很大影响。 混合物被拉伸的次数和施加的力也会影响安康鱼的光滑度。
工匠们凭借多年的经验和直觉，创造出最好的甜豆沙。 这种技艺世代相传，并不断发展。 它真正代表了日本饮食文化的精髓。
您的安科体验
既然已经了解了甜豆沙的世界，最好的办法就是亲自品尝。 何不尝试以下体验？
- 安康品尝比较：并排品尝椿、甲子庵和白庵，感受它们的不同。 您可能会更清楚地注意到每种材料的独特性和魅力。
- 和果子制作体验：参加当地的和果子制作课程，体验用安子制作糖果。 您将能亲身体验制作甜豆沙的难度和深度。
- 甜豆沙食谱：尝试在日常饮食中加入赤小豆，例如将其涂在吐司上或与酸奶混合。 这样，您就可以探索传统和果子以外的其他可能性。
用自己的方式享受安康甜豆沙。 您一定会对日本饮食文化的博大精深有一个全新的认识。
总结：甜豆沙，无限可能
椿萱、甲子庵、白庵。 它们各有特色，用途也各不相同。 但这些只是冰山一角。
近年来，又开发出了各种类型的安康食品，如抹茶安康食品、栗子安康食品和红薯安康食品。 安康鱼的制作方法在不断发展，健康的版本和新的质地不断被创造出来，无限扩大了安康鱼的可能性。
安子在日本饮食文化中一直占据着重要地位。 未来，它将继续以新的方式丰富我们的饮食生活。 下一次品尝安康鱼时，请试着感受每一口中蕴含的历史和工艺。 您的安康体验一定会变得更加深刻和丰富。
参考资料
- 日本和桥协会。 安科的种类 https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/syurui/
- 哈斯坎普有限公司 安科的类型和特征。 https://www.haskapp.co.jp/news/anko/
- 日本和桥协会。 和果子的原材料 https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/zairyo/
- 鸟屋公司。 安科生产方式。https://www.youtube.com/watch?v=k2PDQK6CRUQ
- 日本食品科学与技术学会。 (2019). 和桥的历史与技术转型。 日本食品科学与技术学会期刊》，66（7），301-307。
- 农林渔业部。 (2021). 有关红豆的情况。 https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/azuki/attach/pdf/index-1.pdf