御萩與牡丹餅：點綴四季的日本傳統和菓子

在日本和菓子的世界裡，存在著許多表現四季之美與風味的傑作，其中特別受歡迎的就是「御萩」與「牡丹餅」。這兩種外表看似相同的和菓子，實際上蘊含著令人著迷的歷史與文化。讓我們一起深入了解這迷人的和菓子世界。

御萩的起源：自中世紀以來備受喜愛的和菓子

御萩的起源可以追溯至日本的中世紀。雖然其確切的起始時期並不明確，但在鎌倉時代的文獻中已經可以看到被認為是御萩原型的食物記載。

在《宇治拾遺物語》（約1221年）和《徒然草》（約1331年）中，出現了一種名為「かいもちひ」的食物，被認為是御萩的前身。然而，當時的「かいもちひ」與現代的御萩有許多不同之處。

在鎌倉時代，砂糖是非常珍貴的食材。因此，推測當時的御萩並未使用砂糖。取而代之的是鹹紅豆餡（帶鹹味的紅豆餡）等。

雖然砂糖本身在奈良時代就從唐朝傳入日本，但長期以來一直被視為珍貴的藥材。直到室町時代才開始用於製作糕點，而且最初也只限於高級糕點。

御萩逐漸發展成現在的形態，並廣受庶民歡迎，是在江戶時代之後的事。1600年代後半，隨著砂糖開始在國內生產，一般百姓也能取得砂糖。因此，御萩逐漸成為人們日常生活中常見的食物。

御萩與牡丹餅：名稱的區別與季節感

御萩與牡丹餅實際上指的是同一種和菓子。這種稱呼的區分深深反映了日本人的季節觀念。

春夏時期製作的稱為「牡丹餅」，秋冬時期製作的則稱為「御萩」。這些名稱的由來與各個季節的花朵有關。「牡丹餅」因形狀似春天盛開的牡丹花而得名，「御萩」則是因為形狀似秋天盛開的萩花而得名。

這種稱呼的區分展現了日本人細膩的季節感，讓人感受到和菓子文化的深邃。

御萩的結構與製法：簡單之美與營養價值的秘密

御萩的基本結構非常簡單。就是將糯米蒸熟搗碎，裹上紅豆餡、黑芝麻或黃豆粉等。這樣樸實的製作方法中，蘊含著日本人的美學觀念與智慧。

主要成分是：

1. 糯米
2. 紅豆（紅豆）
3. 黃豆粉、黑芝麻、毛豆泥等（裹覆用）
4. 糖

御萩的營養價值在和菓子中以均衡著稱。以下是御萩與其他和菓子營養價值的比較表：

來源：日本食品成分標準表 – 2015 年（第 7 次修訂版） |文部科學省

從這張表可以看出，與其他和菓子相比，御萩的熱量和醣類含量相對較低。這表明御萩不僅僅是甜點，還可以作為營養均衡的餐點的一部分。

御萩的種類：多樣化的風味與地域性

御萩的魅力之一在於其多樣性。除了基本的紅豆餡和黃豆粉外，還有各種不同的種類：

1. 芝麻御萩：裹上黑芝麻
2. 毛豆泥御萩：裹上搗碎的毛豆（東北地方特產）
3. 艾草御萩：在糯米中混入艾草
4. 核桃御萩：裹上碎核桃

各地區也都有其特色御萩。例如，京都以使用白味噌的「味噌御萩」聞名。由此可見，御萩也是反映地方特產和飲食文化的和菓子。

現代的御萩：傳統與創新，以及備受關注的營養價值

在現代，我們也可以看到御萩的新嘗試。例如，出現了使用抹茶或巧克力等符合年輕一代喜好的創新款式。

此外，隨著人們對健康的重視，御萩的營養價值也受到重新關注。特別是有報告指出，在運動員之中，御萩被評價為理想的食物。這是因為御萩含有適量的熱量和醣類，以及優質蛋白質。

為了說明這一點，請看下面的引文：

“當我想吃甜食時，我會毫不猶豫地選擇日本甜點，尤其是御萩。我什至可以說我正在“用御萩滋養自己並塑造我的身體”。御萩的脂肪含量非常低，蛋白質含量高，並提供持久的飽腹感。換句話說，它可以被認為是運動員的食物。

來源 ： ToyoKeizaiOnline

這種觀點強調了像御萩這樣的傳統日本糖果如何在現代背景下因其營養價值而被重新發現。 天然成分、均衡營養和令人滿意的味道相結合，使御萩不僅是一種享受，而且是一種可以支持積極生活方式的功能性食品。

總結：傳遞日本味道與文化的御萩魅力

御萩與牡丹餅作為象徵日本四季與文化的和菓子，在悠久的歷史長河中一直備受喜愛。在其樸實的外表下，蘊含著日本人的季節感、美學觀念，以及先人的智慧。

在現代，御萩一邊守護傳統，一邊加入新的魅力，不斷進化。下次品嚐御萩時，不妨感受其中蘊含的歷史與文化。相信一定能發現新的魅力。