葛餅與葛餅：名稱相似卻截然不同的兩種傳統和菓子

象徵著日本和菓子文化豐富性的是，存在著讀音相同為「くずもち」，卻完全不同的兩種和菓子。分別是關西的「葛餅（くずもち）」和關東的「葛餅」。這兩種和菓子乍看之下似乎指的是同一種點心，但其原料、製法以及味道卻大不相同。讓我們來深入了解這兩種「葛餅」的魅力吧。

關西的葛餅：葛粉締造的高雅風味

關西（中南部地區）的葛麻糬顧名思義，主要由 葛粉製成。葛類是一種豆科植物，從其根中提取的澱粉被用作 葛粉。長期以來，葛粉因其營養價值而受到重視，也被用作藥物。

葛餅的製作方法相對簡單。將葛粉加入糖和水攪拌，然後蒸製凝固。製成的葛餅呈現透明感的美麗白色，具有滑順的口感和高雅的甜味。放入口中時那種彷彿要融化般的獨特口感也是其魅力之一。

關西的葛餅也被視為表現夏季意象的和菓子。因其清爽的外觀和順口感，一直是最適合在炎熱夏季食用的和菓子。

關東的葛餅：源自小麥粉的樸實風味

另一方面，關東的葛餅主要是用小麥粉製作。雖然名為「葛」，但實際上幾乎或完全不使用葛粉。

關東葛餅的製法是將加水攪拌的小麥粉麵團長時間發酵。之後，將發酵的麵團煮熟並凝固。製成的葛餅呈現略帶灰色的色澤，特點是有嚼勁的口感。

關東的葛餅通常配合黃豆粉和黑糖蜜食用。樸實無華的葛餅搭配香濃的黃豆粉和甜美的黑糖蜜，創造出獨特的美味。

葛餅的歷史：其起源與發展

葛餅的歷史可追溯至奈良時代。據說最初是為了讓當時珍貴的藥用葛粉更容易食用，而將其製成餅狀。特別是奈良縣的吉野地方以盛產優質葛聞名，「吉野葛」已成為高級葛粉的代名詞。

而關東葛餅的起源則可追溯到江戶時代。當時因為小麥被廣泛使用作為米的替代食物，葛餅逐漸成為深受庶民喜愛的美食。特別是東京都台東區的向島地區，以葛餅的產地聞名。

這兩種葛餅都反映了各自地區的飲食文化和歷史，經過漫長歲月發展成今日的形態。

品味葛餅：季節與食用方式

關西的葛餅主要在夏季食用。因其清涼的外觀和口感，一直是最適合炎熱季節的和菓子。葛餅通常會搭配紅豆餡食用，近來也流行配上時令水果的新式食法。

相較之下，關東的葛餅四季皆宜。特別是傳統的灑上黃豆粉和黑糖蜜的食用方式，可以全年享用。夏天冰涼食用特別美味，冬天也有人喜歡享用溫熱的葛餅。

兩者都通常與茶一起享用。建議將關西的葛壽麻糬與冷綠茶搭配，將關東的葛壽麻糬與熱 焙茶 （烤綠茶）搭配。

葛餅的趣聞軼事：與文化的深厚連結

葛餅不僅僅是和菓子，更具有深層的文化意義。例如，關西的葛餅自古以來就具有藥用的一面，常被用於恢復體力和滋養強身。

關東的葛餅是從江戶時代延續至今的傳統和菓子，深受大眾喜愛。船橋屋的「元祖葛餅」以保存江戶時代以來的口味而聞名。此外，文豪芥川龍之介也以喜愛這種葛餅而聞名。

如此這般，葛餅與各地區的飲食文化、歷史和文學有著深厚的連結，作為一種比單純甜點更具意義的和菓子，一直被珍視傳承至今。

雖然都叫作「葛餅」，卻是截然不同的兩種和菓子。關西的葛餅和關東的葛餅都反映了各自地區的飲食文化和歷史，可說是象徵著日本和菓子文化深度的存在。若有機會，建議您一定要品嚐比較這兩種葛餅。在享受各自獨特的味道和口感的同時，相信您也能體會到日本飲食文化的多樣性。